Trippa con porri croccanti, pinoli e pancetta
Amo la trippa ma spesso viene proposta allo stesso modo:al sugo, al pomodoro, a Firenze…
Categoria: "frattaglie"
Ossa al forno con pane tostato e pesto di pomodori e capperi
Imparato a mangiare le ossa a Parigi, in un bistrot vicino a La Bastille, semplici…
Zuppa di scamerita con vongole e pancetta
Questa ricetta di ispira un po’ al libro di Antonio Tabucchi, “Requiem” che evocava scenari…
Le mie penne strascicate
Sulle penne strascicate ho ricordi di gioventù divertenti , quando a scuola si immaginava con…
Le mie polpette estive
Si fa presto a dire polpette, ma altra cosa è farle in estate: gli avanzi…
Ravioli di patate con pesto
A volte dal titolo di una ricetta non si riesce a capire esattamente di cosa…
Crostone al gorgonzola e Porto
Ci sono ricette che non sono complicate e difficili, nascono in maniera spontanea legate ad…
Sabato trippa! La mia soprattutto…
I proverbi devono essere rispettati: E se è rimasto fino ai nostri tempi il detto…
Le teste del pesce, le uova ed altre considerazioni sul tema
Se il concetto di frattaglia fatica ad entrare nella testa di molti, con alcune miracolose…
La settimana del cervello
Mi telefona Stefano Frassineti, cuoco e patron della locanda Toscani da Sempre di Pontassieve, sempre…
Trippai a Firenze: dove mangiare il panino con il lampredotto
Ancora un poco e dovremmo salvaguardarli come istituzione: parlo dei trippai, quelli veri, che non…
Ravioli di cervello con salsa di cavolfiore
Ingredienti per 6 persone. Per la pasta: 300 g di farina, 3 uova, sale fino.…
Trippette di stoccafisso con pancetta
Ingredienti per 6 persone: 750 g di trippe di baccalà, 2 cipolle rosse, 100 g…
Troppa Trippa, ricette asiatiche di trippa
Indro Neri se non esistesse bisognerebbe inventarlo: riuscire ad aggiornare continuamente la sua produzione letteraria…
Vetrina Toscana a Tavola, “Visti da Dentro”: ecco il programma
Ci siamo, mi stanno arrivando gli avvisi che manca una settimana al voto, ma per…
Cinzia Boggian per “Visti da dentro”
Sabato 24 e Domenica 25 maggio , a Firenze, si svolgerà la manifestazione “Visti da…
Inzimino di trippa
Ingredienti per 6 persone: 1 kg di trippa, 1 kg di spinaci, 500 g di…
Ode alla lingua
Lecca con cura, prude con paura, pizzica dolcemente, punge sommessamente. Lingua lunga, rossa e luccicante,…
Costolette di agnello con cuore e lingua saltati
Ingredienti per 6 persone : 18 costolette di agnello, 50 g di olive nere, 50…
“Visti da dentro” manifestazione sulle frattaglie a Firenze il 1 e 2 Marzo 2014
Era tanto che ce l’avevo in mente e finalmente sono riuscito a realizzarla: una manifestazione…
Lampredotto saltato con i cardi e pancetta
Ingredienti per 6 persone: 1 kg di lampredotto, 2 spicchi di aglio, 2 peperoncini, un…
Cibreo, il piatto
Avere come genitori due pollivendoli( o pollaioli per dirla alla fiorentina) in qualche modo lascia…
Rigatoni con lampredotto e borlotti al rosmarino..tanto per affrontare il dopo Natale di petto!
Ingredienti per 6 persone: 500 g di rigatoni, 3 spicchi di aglio, 250 g di…
Lampredotto carciofi e scampi dell’Enoteca Pinchiorri
Ed una frattaglia come il lampredotto entrò in uno dei templi della gastronomia..anche tra le…
Animelle e cipollotti con polenta
Ingredienti per 6 persone: 800 g di animelle, 250 g di cipollotti, 200 g di…
Polpette di trippa
Tanto per festeggiare il giro di boa della dieta! Ingredienti per 6 persone: 600 g…
Zuppa di trippa patate e pancetta
Ingredienti per 6 persone: 500 g di trippa di vitello, 1 cipolla bianca, 1 carota,…
Osteria Tripperia Il Magazzino a Firenze
Vi piace la trippa? Adorate le frattaglie? Siete appassionati di interiora? Il posto è quello…
Fegatelli di maiale fritti con patate alla crema
Ingredienti per 6 persone: 900 g di fegato di maiale, 150 g di salsiccia fresca,…
Sformato di spinaci con animelle e fegatini alla birra
Questa è la rielaborazine di una ricetta dove unisco la passione antica delle frattaglie con…