San Niccolò 39 a Firenze, cambia tutto e l’inizio è divertente

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Nella brulicante rive gauche fiorentina, tutto si muove in continuazione, aprono nuovi locali, altri si trasformano con nuove gestioni. E’ il caso del San Niccolò 39, che aprì anni fa con il nome di Filipepe, poi nel 2016 cambiò nome e chef, ed oggi si ripresenta ai clienti con una nuova formazione: Vieri SImoni, patron del locale insieme ad Alfredo Palmieri, e in sala Ubaldo Pierazzuoli, per anni uno dei titolari di Pane e Vino, dove oggi ha sede Essenziale. Vieri è un autodidatta, una laurea in Scienze Politiche, con specializzazione in Marketing Internazionale, poi lunghi periodi all’estero, dall’Argentina all’Australia, dal Cile al Libano e tanti altri viaggi per il mondo. Così definisce il suo stile di cucina:“Amo trovare l’equilibrio negli estremi, combinando gusti forti con quelli più delicati, il salato con il dolce, tipici ingredienti regionali con nuovi sapori e gusti che mi porto dietro dalle mie esperienze all’estero.” Creatività alta, come si nota nei gamberetti marinati al Crodino, anguria ghiacciata al tabasco, mela croccante e Blinq blossom fra gli antipasti o nella fregola all’arancio con ragù di ossobuco di vitella, midollo ghiacciato e profumo di caffè. Tra i secondi polpo in olio cottura ed al vapore accompagnato da maionese di mango, salsa di rucola, maionese di colatura di polpo e foglie di cressabi. SI chiude in dolcezza con spumini bianchi e rosa, gelatina di spumante rosè, mousse di fragola, cialda al basilico, foglie di kikuna. Il menu varia stagionalmente in maniera completa; la carta dei vini, affidata ad Ubaldo, è divertente, varia, non usuale, e permette di “giocare” affidandosi anche all’abbinamento al bicchiere. Servizio giovane e cortese. Antipasti dai 12  ai 16 euro, primi sui 10 15 euro, secondi 15 20 euro, dolci sugli 8 euro. Aperto solo la sera, dispone di un piacevole spazio all’aperto interno.

 

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About Author

Leonardo Romanelli (Firenze, 14 novembre 1963) è un giornalista, sommelier, gastronomo, autore e conduttore radiotelevisivo italiano.

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