Il mio stracotto
Certo che le discussioni tra appassionati buongustai l’esatta differenza tecnica esistente tra stracotto e brasato…
Categoria: "Ricette"
Gnocchi di patate con cotechino
Il cotechino non va pensato solo per un consumo classico, può essere modulato a seconda…
Polenta al sugo di pesce, gli avanzi protagonisti
Non mi piace usare metafore e nemmeno un linguaggio poco diretto: in questi giorni si…
Carciofi fritti: la mia ricetta
Il problema è uno solo: pulirli. Adoro mangiarli fuori e penso sempre con grande rispetto…
Tortelli di patate vegani
Mi piace far capire come ci siano molte ricette che possono diventare vegane senza troppi…
Cacciucco alla livornese..come lo intendo io
Mica facile prendere posizione su una ricetta come il cacciucco: tante sono le varianti, nessuna…
Saint Honoré, la storia di un dolce difficile e variegato
Avessi mangiato una volta il Saint Honoré uguale in due pasticcerie! Non si tratta solo…
Soupe a l’oignon ovvero la zuppa di cipolle a modo mio
Da ragazzo ero affascinato da questi nomi così ampollosi, che riempivano la bocca quasi fossero…
Il timballo, demonio o santità?
Che sarà poi il timballo? Con questo termine cosa si indica in cucina? Ricorro alla…
Il mio supplì di riso
Quando affronti una pietanza che non appartiene alla tua tradizione culinaria, non ci sono santi…
World Day Pasta: linguine con astice e zampa
Si scopre ogni giorno che c’è un piatto al quale è dedicata una giornata, oggi…
Zuppa di scamerita con vongole e pancetta
Questa ricetta di ispira un po’ al libro di Antonio Tabucchi, “Requiem” che evocava scenari…
Le mie penne strascicate
Sulle penne strascicate ho ricordi di gioventù divertenti , quando a scuola si immaginava con…
Scaloppine alla zingara, che ricordi!
Complice Vito Mollica, chef del Four Seasons di Firenze, che presentandomi un piatto mi ha…
Cozze fritte su coulis di pomodoro
C’è chi non le ama e chi le adora alla follia. C’è chi le mangia…
Fritto misto di pesce
Il pensiero del mare è costante quando siamo ancora in estate ed il sole batte…
Finocchiona con polenta
Mi sono sempre chiesto perché la polenta sia un piatto per tutte le stagioni, ma…
Il mio petto di pollo, da mangiare divertendosi
Ho detto qualcosa di grosso, lo ammetto, mangiare il petto di pollo è già un…
Le mie polpette estive
Si fa presto a dire polpette, ma altra cosa è farle in estate: gli avanzi…
Il mio risotto alla marinara
Già il termine potrebbe essere oggetto di discussione: marinara o pescatora? Quando si parla di…
La mia panzanella indubbiamente buona
Certo che quando mio padre la chiamava “pan molle” non è che mi ispirasse molto…
Braciole rifatte , il segreto del successo
Ci sono piatti che non dovrebbero nascere, seguendo i dettami di ortodossia culinaria, in quanto…
Ravioli di patate con pesto
A volte dal titolo di una ricetta non si riesce a capire esattamente di cosa…
Pici con le briciole, coulis di pomodori gialli, pecorino e pepe
I pici rappresentano l’ideale di cucina essenziale e povera: di solito sono sempre declinati quali…
Spaghetti limone, basilico , mandorle e peperoni
La ricetta nasce per divertirmi, in estate, a mangiare un piatto che abbia profumo, sia…
Cous cous..come lo fate?
Inutile negare che un piatto come il cous cous sia entrato in maniera decisa nelle…
Passato di peperoni gialli, una ricetta del ristorante Cibreo
Ci sono piatti che rimangono impressi nella mente e nel palato fin dal primo assaggio,…
Crêpes alla fiorentina, la mia versione
Il primo anno della scuola alberghiera era il piatto simbolo, quello che, più di quarant’anni…
Sauté di verdure croccanti e pinoli su crema di ceci
Ingredienti per 6 persone: 250 g di porri, 250 g di carote, 250 g di…
Crostone al gorgonzola e Porto
Ci sono ricette che non sono complicate e difficili, nascono in maniera spontanea legate ad…