Trippa con porri croccanti, pinoli e pancetta
Amo la trippa ma spesso viene proposta allo stesso modo:al sugo, al pomodoro, a Firenze…
Categoria: "Ricette"
Linguine al nero di seppia con seppie, pancetta e carciofi
Il nero di seppia colpisce e stupisce, per un colore giudicato innaturale o comunque non…
Uova in camicia
Sarà che quando si arriva in prossimità della Pasqua, l’uovo diventa protagonista della tavola, per…
L’involtino
L’immagine classica del tempo che fu è quella della casalinga che si trova a preparare…
Ricotta e radicchi misti: vi assicuro che è una ricetta golosa
Quando si parla di ricotta mi viene sempre in mente un latticino che è bianco,…
Il mio cocktail di scampi
Avrò avuto 8 anni la prima volta che l’ho assaggiato: una cugina che passava a…
Ossa al forno con pane tostato e pesto di pomodori e capperi
Imparato a mangiare le ossa a Parigi, in un bistrot vicino a La Bastille, semplici…
Lesso rifatto con fagioli e funghi secchi
Ricetta pensata una sera che non avevo voglia di fare la francesina, ovvero il lesso…
5 varianti per le frittelle di riso
Su questo dolce tipico carnevalizio ma che in realtà si prolunga fino alla festa di…
Baccalà con ceci e acciughe
Sarà che una volta il Mercoledì delle Ceneri era il giorno di vigilia nera, ovvero…
Ravioli di faraona al burro di olive
Da piccolo la faraona rappresentava un piatto importante. Ricordo mia madre , pollivendola di professione,…
Crema di patate e cozze al limone
Inutile negarlo, le cozze dividono, o si amano oppure si odiano proprio. A qualcuno provocano…
Crocchette di pollo con salsa di agrumi
In inverno gli agrumi sono una risorsa, l’ho sempre pensato, dispiacendomi del fatto che in…
Le mie penne al salmone
Il ragionamento è semplice: se hanno successo un motivo ci sarà, soprattutto se hanno resistito…
Il mio stracotto
Certo che le discussioni tra appassionati buongustai l’esatta differenza tecnica esistente tra stracotto e brasato…
Gnocchi di patate con cotechino
Il cotechino non va pensato solo per un consumo classico, può essere modulato a seconda…
Polenta al sugo di pesce, gli avanzi protagonisti
Non mi piace usare metafore e nemmeno un linguaggio poco diretto: in questi giorni si…
Carciofi fritti: la mia ricetta
Il problema è uno solo: pulirli. Adoro mangiarli fuori e penso sempre con grande rispetto…
Tortelli di patate vegani
Mi piace far capire come ci siano molte ricette che possono diventare vegane senza troppi…
Cacciucco alla livornese..come lo intendo io
Mica facile prendere posizione su una ricetta come il cacciucco: tante sono le varianti, nessuna…
Saint Honoré, la storia di un dolce difficile e variegato
Avessi mangiato una volta il Saint Honoré uguale in due pasticcerie! Non si tratta solo…
Soupe a l’oignon ovvero la zuppa di cipolle a modo mio
Da ragazzo ero affascinato da questi nomi così ampollosi, che riempivano la bocca quasi fossero…
Il timballo, demonio o santità?
Che sarà poi il timballo? Con questo termine cosa si indica in cucina? Ricorro alla…
Il mio supplì di riso
Quando affronti una pietanza che non appartiene alla tua tradizione culinaria, non ci sono santi…
World Day Pasta: linguine con astice e zampa
Si scopre ogni giorno che c’è un piatto al quale è dedicata una giornata, oggi…
Zuppa di scamerita con vongole e pancetta
Questa ricetta di ispira un po’ al libro di Antonio Tabucchi, “Requiem” che evocava scenari…
Le mie penne strascicate
Sulle penne strascicate ho ricordi di gioventù divertenti , quando a scuola si immaginava con…
Scaloppine alla zingara, che ricordi!
Complice Vito Mollica, chef del Four Seasons di Firenze, che presentandomi un piatto mi ha…
Cozze fritte su coulis di pomodoro
C’è chi non le ama e chi le adora alla follia. C’è chi le mangia…
Fritto misto di pesce
Il pensiero del mare è costante quando siamo ancora in estate ed il sole batte…