L’olio nell’acqua di cottura…inutile grasso!
I gesti in cucina sono spesso automatici, vengono eseguiti per abitudine, perché si sono visti…
Categoria: "Leggende metropolitane"
La storia del nome Vin Santo
Da quando mi occupo di enogastronomia, uno dei prodotti più affascinanti e controversi è rappresentato…
L’aglio che diventa verde nei funghi
La notizia relativa ad un forte numero di intossicati da funghi mi colpisce non poco:…
Non si ferma la cottura con l’acqua fredda!
Una delle prime cose che chiedevo, quando insegnavo alle prime classi dell’istituto alberghiero, erano le…
Annusare l’acqua per sapere se è salata…
C’è chi lo fa e cerca di stupire gli amici , tipo un mago, con…
La vera storia della maionese e la mia ricetta
Narra la leggenda che la salsa maionese sia nata per una sbadataggine di un fornaio:…
Le melanzane: 5 nuovi modi di prepararle
Ci sono abitudini dure a morire in cucina che nascono per i motivi più svariati:…
Storie inventate sul cibo: l’arista per esempio
Storie e storielle legate al cibo ne troviamo tantissime, e molte riguardano le origini di…
Cetrioli sono o non sono amari?
Per i cetrioli ci vorrebbe il test bendato: affettarne uno al naturale ed un altro…
Le uova sode che diventano verdi
Alla mensa della scuola elementare che frequentavo circa 50 ani fa, ho un ricordo terribile…
Il caffè alle Che Guevara
Avete mai avuto la voglia di fare qualcosa che non andava fatto, almeno in campo…
Il mito della cucina dei monasteri
Suor Germana è scomparsa da pochi giorni: il successo ottenuto in televisione e con i…
Il cucchiaino sullo champagne aperto
E’ una delle leggende più dure a morire, malgrado siano passate decine di anni dalla…
I carciofi non si abbinano con il vino: perché?
Molti anni fa, quando frequentavo i corsi per sommelier, una delle prime regole che venivano…
L’ananas fa dimagrire
Tra le leggende metropilitane sul cibo questa è quella che resiste da più di tempo.…
La birra fa buon latte materno??
Sembra quasi un ossimoro, accostare la birra al latte materno: certo è che generazioni di…
L’acqua di Napoli e caffè, falsa credenza
Stimolato da Filippo, che mi scrive come mai ho lasciato al palo la sezione delle…
Latte panacea di tutti i mali?
Da piccolo, una volta, di notte, lasciai la coperta elettrica accesa(sì, sono abbastanza vecchio per…
Il sale con lo zucchero
Alzi la mano chi non mette un pizzico di sale nei dolci:lo si deve sempre…
Macchina del caffè: non lavarla! C’è chi ci crede..
Fra le leggende metropolitane, quella della moka che non deve essere lavata è dura a…
Il ragù di topi o il gatto al posto del coniglio
E’ capitato a Firenze, ma sarà successo anche in altre città, di avere un ristorante…
Lo strutto grasso che fa male…quando mai!
Chissà perchè l’utilizzo dello strutto è caduto in disuso. Prima s friggeva con lo strutto,…
Acqua gassata e buon fritto..quando mai!
Per fare un buon fritto si sprecano i consigli: e chi ci mette la birra…
Il caffé nel vetro, solo un vizio?
Sembra proprio di sì, considerando che gli effetti benefici dell’utilizzo del vetro al posto della…
La croce sulla pasta da lievitare
Ora che fare il pane in casa è diventato lo sport nazionale, visto tempo a…
Per non piangere con le cipolle, stuzzicadenti in bocca…ma fatemi il piacere!
in tanti anni che frequento cucine prima come cuoco e poi come critico, non ho…
Il tappo di sughero per cuocere meglio il polpo
Questa è una delle leggende che permane ancora oggi. In molte famiglie, ma addirittura in…
Le patate lesse da sbucciare
Generazioni di casalinghe hanno rischiato il ricovero per ustioni alle mani, a causa della preparazione…
I peperoni..perchè bruciarsi le dita per sbucciarli?
Una delle operazioni che considero più masochiste di chi cucina è quella di sbucciare i…
Per chi crede che il roast beef tenga bene i succhi..
Tra le leggende metropolitane sul cibo, una tra le più diffuse riguarda la crosta della…