I carciofi non si abbinano con il vino: perché?
Molti anni fa, quando frequentavo i corsi per sommelier, una delle prime regole che venivano…
Categoria: "Leggende metropolitane"
L’ananas fa dimagrire
Tra le leggende metropilitane sul cibo questa è quella che resiste da più di tempo.…
La birra fa buon latte materno??
Sembra quasi un ossimoro, accostare la birra al latte materno: certo è che generazioni di…
L’acqua di Napoli e caffè, falsa credenza
Stimolato da Filippo, che mi scrive come mai ho lasciato al palo la sezione delle…
Latte panacea di tutti i mali?
Da piccolo, una volta, di notte, lasciai la coperta elettrica accesa(sì, sono abbastanza vecchio per…
Il sale con lo zucchero
Alzi la mano chi non mette un pizzico di sale nei dolci:lo si deve sempre…
Macchina del caffè: non lavarla! C’è chi ci crede..
Fra le leggende metropolitane, quella della moka che non deve essere lavata è dura a…
Acqua di mare per pulire le cozze?
Alla tenera età di 14 anni e mezzo, andai a fare la mia prima stagione…
Annusare l’acqua per sapere se è salata…una boiata pazzesca!
C’è chi lo fa e cerca di stupire gli amici con le sue doti di…
Il ragù di topi o il gatto al posto del coniglio
E’ capitato a Firenze, ma sarà successo anche in altre città, di avere un ristorante…
L’amaro dei cetrioli
Tra le tante leggende metropolitane sul cibo mi è sovvenuta quella sui cetrioli. Non siamo…
Spinaci e braccio di ferro
Se diamo retta a Braccio di Ferro, dovremmo mangiare chissà quanti spinaci per assumere ferro…
Cetrioli sono o non sono amari?
Per i cetrioli ci vorrebbe il test bendato: affettarne uno al naturale ed un altro…
Lo strutto grasso che fa male…quando mai!
Chissà perchè l’utilizzo dello strutto è caduto in disuso. Prima s friggeva con lo strutto,…
Le uova sode che diventano verdi..non sono aliene!
Alla mensa della scuola elementare che frequentavo circa 40 ani fa, ho un ricordo terribile…
Acqua gassata e buon fritto..quando mai!
Per fare un buon fritto si sprecano i consigli: e chi ci mette la birra…
L’aglio che diventa verde nei funghi
Tra i tanti sistemi escogitati nel passato per capire se i funghi fossero o meno…
Il caffé nel vetro, solo un vizio?
Sembra proprio di sì, considerando che gli effetti benefici dell’utilizzo del vetro al posto della…
L’olio nell’acqua di cottura…inutile grasso!
Va bene che gli amanti dell’olio extravergine di oliva sono convinti che la presenza del…
La croce sulla pasta da lievitare
Se nel passato fare un segno della croce con il coltello sulla pasta lievitata aveva…
Per non piangere con le cipolle, stuzzicadenti in bocca…ma fatemi il piacere!
in tanti anni che frequento cucine prima come cuoco e poi come critico, non ho…
Il tappo di sughero per cuocere meglio il polpo
Questa è una delle leggende che permane ancora oggi. In molte famiglie, ma addirittura in…
Le patate lesse da sbucciare
Generazioni di casalinghe hanno rischiato il ricovero per ustioni alle mani, a causa della preparazione…
I peperoni..perchè bruciarsi le dita per sbucciarli?
Una delle operazioni che considero più masochiste di chi cucina è quella di sbucciare i…
Per chi crede che il roast beef tenga bene i succhi..
Tra le leggende metropolitane sul cibo, una tra le più diffuse riguarda la crosta della…
Chi crede ancora che la maionese impazzisca cambiando direzione di montatura?
Una delle prime cose che mi hanno insegnato , quando frequentavo la scuola alberghiera, era…
Perchè fare il bollito utilizzando l’acqua bollente? Miti da sfatare
Il primo anno di frequentazione della scuola alberghiera ( si parla ormai di trent’anni fa!)…
Il falso mito della cucina dei monasteri
Suor Germana è stata un esempio calzante di quanto sia profonda, nell’immaginario collettivo, l’idea che…
Non si ferma la cottura con l’acqua fredda!
Una delle prime cose che chiedevo, quando insegnavo alle prime classi dell’istituto alberghiero (ora insegno…