Polpette di trippa

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Tanto per festeggiare il giro di boa della dieta!

Ingredienti per 6 persone: 600 g di trippa di vitello tritata, 250 g di patate lessate, un mazzetto di prezzzemolo, 3 uova, sale, noce moscata, pepe nero, 100 g di parmigiano, una cipollina fresca, 150 g di farina, 1 l di olio extravergine di oliva. Per la salsa: 500 g di melanzane, 2 spicchi di aglio, un mazzetto di prezzemolo, 4 dl di olio di oliva, 200 g di pomodori freschi, 30 g di burro, 1/2 l di latte

Amalgamare bene la trippa tritata con le patate passate al passaverdure a fori sottili, il sale, il pepe e la noce moscata. Aggiungere il prezzemolo e la cipollina fresca tritati finemente, e rendere il composto omogeneo, unendo le uova, una per volta ed infine il parmigiano grattugiato. Conservare il tutto in frigoriferoIntanto, a parte, tagliare le melanzane a cubetti piccoli, tritare l’aglio e il prezzemolo e metterli a rosolare in una padella con parte dell’olio. Salare leggermente e, appena l’aglio comincia ad imbiondire, aggiungere le melanzane. Pepare leggermente, far stufare per circa dieci minuti, quindi terminare la cottura a fuoco basso. Con il latte, il burro e 30 g di farina preparare la besciamella, unirvi le melanzane sgrassate e mescolare velocemente con una frusta. Lasciare in disparte al caldo. Con l’impasto della trippa, formare delle piccole palline nel palmo della mano, passarle nella farina e friggerle nell’ olio extravergine di oliva di oliva. Servirle ben calde, direttamente sulla crema di melanzane, decorate con il pomodoro tagliato a cubetti.
Credits unpensionatoincucina.blogspot.com

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About Author

Leonardo Romanelli (Firenze, 14 novembre 1963) è un giornalista, sommelier, gastronomo, autore e conduttore radiotelevisivo italiano.

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