Cena a 4 mani alla Tenda Rossa con Deborah Corsi

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Non parliamo di quote rosa in un ristorante come La Tenda Rossa di Cerbaia: qui si afferma senza ombra di dubbio lo “women power” fin dalla sua fondazione, quarant’anni fa quando in cucina si fece subito spazio Maria Salcuni con Fernanda e Paola Freschi . Oggi il passaggio di generazione e, con Maria e le altre sempre presenti, ha preso posizione Maria Probst insieme alla “quota azzurra” Cristian, figlio di Maria. In sala, a menare le danze, Natascia, Cristiana e Barbara: per non perdere l’abitudine, ecco quindi chiamare per una cena a 4 mani Deborah Corsi del ristorante “La perla del Mare “di San Vincenzo, a celebrare un connubio ben riuscito tra terra e mare. A San Vincenzo Deborah opera in un luogo magico per l’estate, direttamente sulla spiaggia, con la possibilità di mangiare la sera cullati dalle onde del mare e propone una cucina di pesce variegata, pulita, netta nei sapori . Si parte con un gin tonic proposto da Natascia, in versione rosé(sappiate che è il cocktail preferito dalla stragrande maggioranza di chi lavora nel settore) che accompagna il piatto di Deborah ,  “Domino” ovvero tegole di mandorle , crudo di IMG_6701pescato, lime, zenzero, adatto ad una partenza fresca e scattante. Si prosegue poi con un Ferrari Perlé brut che viene servito “Evviva i funghi”, variazione sul tema di Maria, dove si ritrovano varietà diverse in frittata, dentro i ravioli, trifolati. Di nuovo “La Perla del Mare” questa volta con “Spaghettoni tra cielo e mare”, con frutti di mare, cialda croccante e sottile, profumati e gentili. Il vino, in questo caso era il Pinto Grigio 2011 Quinta della Luna. Piatto forte de “La Tenda Rossa” ovvvero il maialino da latte e rabarbaro” ricco al gusto, dal sapore ben contrastato, dove è stato pescato dalla cantina un sempre valido Podere Le Rocce 1998 de Le Filigare. SI chiude con un dolce “marino” nella forma ovvero “Lo zafferano da un oblò” che ha come compagno di avventura la Malvasia delle Lipari 2011 di Caravaglio. Serata divertente, con buona alternanza di sapori e consistenze, senza eccessi di ingredienti che altrimenti sarebbe un problema riconoscerli! L’appuntamento è a San Vincenzo per l’estate, con una serata sotto le stelle!

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Circa l'autore

Leonardo Romanelli (Firenze, 14 novembre 1963) è un giornalista, sommelier, gastronomo, autore e conduttore radiotelevisivo italiano.

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