Vado forse un po’ troppo oltre? Comunque..rigatoni con ceci, testina, zampetti e…moscardini!
Ingredienti per 6 persone: 2 spicchi di aglio,un peperoncino, 3 rametti di rosmarino, 2 dl di olio extravergine di oliva, sale fino, pepe nero, 1 dl di vino rosso, 300 g di moscardini puliti, 300 g di ceci lessati, 150 g testina, 100 g di zampa, 200 g di pomodori maturi, 500 g di rigatoni
Tritare finemente l’aglio, il peperoncino e il rosmarino e farli rosolare con l’olio in una casseruola. Salare e pepare, quindi aggiungere i moscardini. Lasciar rosolare a fuoco vivace per qualche minuto e bagnare con vino rosso. Appena è evaporato,aggiungere la zampa e la testina tagiate a filetti sotttili, e far cocere dieci minuti, unendo acqua se occorre. In seguito mettere i ceci, e i pomodori pelati e passati. Far insaporire ancora sino a che la salsa risulti densa. Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e farli finire di cuocere nella salsa apprestata, pepando abbondantemente.
Chi ha scritto questo articolo
Leonardo Romanelli (Firenze, 14 novembre 1963) è un giornalista, sommelier, gastronomo, autore e conduttore radiotelevisivo italiano.
marco
Reply →buon primo maggio professore mi aspettavo un post per l'evento...in toscana si festeggia?;))
Leonardo Romanelli
Reply →@marco Che dire, Marco, siamo nella nostra isola felice e credo che in molti vorrebbero capitare da queste parti!!
Niccolò
Reply →Caro Romanelli, professore, Leonardo.... non so come esprimermi (il tu, il Lei o altri titoli??)... all'università non ricordo come usavo fare... ora che poi a ingegneria organizza qualcun'altro... Che dire... la proposta è forte, ma il risultato dev'essere notevole. Mi è capitato di mangiare qualcosa di simile in versilia, vicino massarosa, ma senza testina e zampetti... chissà! Sicuramente un tentativo da fare!
Fabrizio Pianta
Reply →Pure a me una volta e' capitato di mangiare qualcosa simile alla carbonara, ma senza uova e pancetta...chissa'! In ogni caso..a tutti i lavoratori...frequentatori...lettori..scrittori...sbirciatori...semplici avventori....di questo blog auguro un buon primo maggio!! A te professore....ti aspetto a braccia aperte!!
ricette
Reply →bona...acqualina in bocca! Ciao e complimenti!