Ingredienti per 6 persone: 900 g di carne di manzo, 500 g di scalogni, 200 gi pomodori pelati, ½ l di Chianti Rufina, 1 l di brodo, 1 peperoncino, 2 dl di olio extravergine di oliva, sale fino, pepe nero, 1 rametto di rosmarino, 4 foglie di salvia, 1 spicchio di aglio .

Legare la carne con lo spago, insaporirla con il sale aromatico fatta con aglio, salvia e rosmarino tritati e il pepe,  farla rosolare in una casseruola con l’olio. Unire gli scalogni puliti, il peperoncino e far cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora. Bagnare con il vino, far evaporare ed aggiungere i pomodori passati. Bagnare con il brodo e portare a cottura. Togliere la carne dal sugo e tenerla in disparte al caldo. Frullare il fondo di cottura, dopo aver tolto il peperoncino. Affettare la carne e versare la salsa