Volendo li potete fare anche arrosto..togliete allora tutto il pomodoro e le verdure..

Ingredienti per 6 persone: 6 piccioncini, 250 g di mostarda di Cremona, sale fino, pepe nero, 2 dl di olio di oliva, 300 g di cipolle, 150 g di sedano, 100 g di carote, 200 g di pomodori, 2 dl di vino rosso, 100 g di burro, 1 spicchio d’aglio, un mazzetto di prezzemolo, 2 foglie di alloro, 6 fette di lardo.

Pulire, lavare e asciugare i piccioni. Condirli con sale e pepe, ed aggiungere, al loro interno, la frutta della mostarda, insieme a parte del succo e fasciarli con il lardo. A parte, tritare finemente, l’aglio con le carote, il sedano e la cipolla; metterlo a rosolare in una casseruola, con l’olio e le foglie di alloro. Quando risulterà ben colorato, unire i piccioni, e farli insaporire. Bagnare con vino rosso, farlo evaporare, aggiungere i pomodori passati e stufare il tutto lentamente. Servire i piccioni cosparsi del fondo di cottura e spolverizzati di prezzemolo tritato