Ingredienti per 6 persone: 1 l di acqua, 300 g di farina di mais,  300 g di triglie pulite, 200 g di nervetti, 400 g di polpa di pomodoro, 4 spicchi d’aglio, 1 dl di olio extravergine di oliva, sale fino, pepe nero, peperoncino, un mazzetto di prezzemolo, 1 dl di vino bianco

Mettere a bollire l’acqua con il sale e un goccio di olio di oliva. Appena bolle, versare a pioggia la farina di mais, girando velocemente con la frusta. far addensare il composto, quindi lasciare sul fuoco a sobbollire per circa 40 minuti. Intanto, diliscare e privare della testa le triglie. Tritare finemente l’aglio e parte del prezzemolo e farli rosolare con il peperoncino in una padella, insieme con l’olio. Unire  nervetti tagliati a listerelle, farli insaporire per qualche minuto e bagnare con vino bianco. Quando il vino è evaporato, unire il pomodoro, insaporire con sale e pepe e portare a cottura.  Aggiungere le triglie quando mancano dieci minuti al termine.  Versare la polenta nelle fondine  e servirla cosparsa del sugo e di prezzemolo tritato.