Ricetta estiva adatta al grande caldo

Ingredienti per 6 persone: 600 g di carne di vitello, 150 g di ricotta, 2 uova, sale fino, un pizzico di noce moscata, un mazzetto di basilico, 100 g di farina, 2 limoni, 2 arance, 2 lime, 2 mazzetti di radicchini assortiti, 1 dl di olio extravergine di oliva, olio per friggere.

Macinare finemente la carne di vitella ed amalgamarla alla ricotta, al basilico tritato e alle uova, insaporendo il tutto con sale, scorza di limone e noce moscata. Formare delle palline e infarinarle. Cuocerle in forno caldissimo, con poco olio. Pulire e lavare i radicchini, asciugarli e disporli in un vassoio. Mettere le crocchette tiepide e cospargere il tutto con una salsa ottenuta dal succo degli agrumi, mescolato all’olio e al sale Credits Andrea Fantauzzo