Quinto Quarto

Caffè Rainer a Firenze

Leonardo — Wed, 16 May 2012 11:33:24 +0000

L’importante, nella vita, è avere un obiettivo in testa e volerlo raggiungere: prima o poi la soddisfazione arriva. La vita professionale di Rudolf Rainer la potremmo riassumere in questa frase: ha lavorato per 14 anni come cuoco al ristorante “Cibreo” di Firenze ma con in testa il sogno di aprire un caffè, come aveva fatto suo padre a Innsbruck, sua città di origine. E ce l’ha fatta 6 mesi fa, insieme alla moglie Silvia Rabito, nei locali che ospitarono un ristorante famoso negli anni Ottanta, “L’antica Macelleria”. Il posto è lindo, essenziale, luminoso: un grande specchio ad ornare una parete, un divanetto con tavolino basso, 6 tavoli rotondi dove sedersi a fare colazione, ma anche a mangiare un pasto veloce, a pranzo; certo però che qui si viene soprattutto a gustare la pasticceria, di chiara impronta austriaca. Millefoglie con crema antica, ovviamente la Sacher, e non potevano mancare le paste lievitate, ben 14 tipi sfornate ogni mattino. Rudolf lavora da solo in pasticceria, utilizza materia prima di qualità, niente margaraina, solo burro francese. Domani festeggia il “Macaron day”, ottima occasione, per chi è in città, per fare una prova sul campo della bontà delle preparazioni. Sosta insolita e piacevole in città. con una cosa ancora migliorabile…sul caffè, inteso come bevanda si può fare di più!

Gratin di patate e soprassata

Leonardo — Tue, 15 May 2012 07:28:22 +0000

Ingredienti per 6 persone: 800 g di patate, 100 g di burro, 150 g di soprassata, 150 di fontina, l, 1/2 l di latte, noce moscata

Pelare le patate ed affettarle a rondelle sottili. Saltarle in padella con il burro spumeggiante, unendo a fine cottura la soprassata tagliata a cubetti. In una pirofila unta, disporre le patate a strati, alternandole alla fontina grattugiata. Versare il latte riscaldato con la noce moscata e cuocere in forno per 15 minuti, a 170°, sino a che risulti formata una bella crosta redits: lanticamacelleria.it

Olio di gomito

Leonardo — Mon, 14 May 2012 07:17:55 +0000

Primo anno di scuola alberghiera, si parla del 1977: accanto alle corse in magazzino per andare a chiedere lo svuotapiselli e l’addirizzabanane, non poetva mancare quella, più scontata ma sempre valida per burlarsi degli alunni di prima, della richiesta per l’olio di gomito. Chiaro che il magazziniere spediva noi ragazzi e gli insegnanti, a farci capire dove l’olio dove essere usato e per quali funzioni, ma qui si rischia di cadere nel volgare ed è meglio soprassedere! Modo di dire molto attuale nel passato, un po’meno nel presente, dove la pratica di lavorare manualmente è sempre più scordata. Ad onor del vero, con tutti gli appellativi che hanno oggi molti ingredienti, dal sale, che se non è dell’Himalaya, o di colore azzurro, nero, rosso o bruno non sembra sortire gli effetti sperati, sembrerebbe quasi di discettare di una particolare qualità di olio, estratta da olivi presenti in una curva a gomito particolarmente beneficiata dal clima. O anche che il gomito di un animale sconosciuto sia in grado di generare un liquido di spaventosa bontà. Più semplicemente, perpulire le pentole, a parte detersivi e le pagliette, un po’ di forza delle braccia non ha mai guastato e quindi…che si atornato il momento di inserire a scuola una lezione sul tema?Credits:webimmagini.blogspot.com

Ristorante Le Lance a Fiesole

Leonardo — Sat, 12 May 2012 06:29:54 +0000

La storia del locale è quasi antica: la posizione interessante, sulla salita che porta alla piazza di Fiesole e permette di godere di un panorama cittadino di tutto rispetto, ha permesso, nel corso degli anni, di avere una clientela variegata. Quando era un ristorante classico, era una meta per famiglie, turisti con ottima capacità di spesa, professionisti che lo frequentavano per cene importanti. Poi, dopo un periodo di oblio, la rinascita come ristorante gourmet, senza però riscuotere il successo del passato. Infine, la decisione definitiva: trasformazione in pizzeria, con una scelta di piatti comunque ampia e variegata, con un pubblico che torna ad affollarlo copioso.A pranzo non si mangia la pizza, ma viene frequentato da molti habitués, oltre da coloro che devono parlare di affari senza essere disturbati. Oltre che della terrazza panoramica, dispone anche di un giardino interno per le serate estive. Il menu è composto con piatti “sicuri” che soddisfano la gola di un pubblico medio: immancabili i coccoli con lo stracchino e prosciutto crudo o i corstini misti. Buono il tortino di melanzane, peccato per la salsa di accompagnamento, pomodoro frullato, un po’ troppo dolciastra. Come primo, le bavette con cozze e vongole sono legate al punto giusto, saporite, mancano però di profumi che le esaltino. Piacevole, nella sua semplicità, il pollastrino alla griglia con patate arrosto. Il polpo gratinato poteva essere interessante, era però già terminato dopo averlo ordinato. Carta dei vini abbastanza ampia. Servizio curato e molto gentile. Tre portate escluso vini sui 35 euro

Carrello della spesa da imbrocco

Leonardo — Fri, 11 May 2012 07:59:03 +0000

Oramai è acquisito che i centri commerciali, e i supermercati alimentari in particolare, siano diventati i nuovi luoghi di aggregazione e, come tali, anche posti dove è possibile fare conoscenze, che possono sfociare, chissà, in relazioni future.
I tempi sono cambiati, non esistono più le piazze dove incontrarsi, la discoteca è sempre meno adatta a scambiare due chiacchiere, considerato il volume altissimo della musica e lo sballo perenne delle persone che la frequentano.
Ecco quindi farsi sempre più strada la spesa come momento da sfruttare: certo che conta non poco quando e come la si fa.
Inutile andarci al mattino presto o all’ora di pranzo: tutti hanno fretta, nessuno guarda chi gli passa accanto, l’interesse è solo nel fare prima possibile a riempire il carrello di cibarie.
Altrettanto sconsigliato il fine settimana, concentrazione di famiglie a spasso per trascorrere il tempo, l’ideale è la sera verso le 1930: per gli uomini conviene la mise da manager ma rilassata, giacca sì e cravatta allentata o tolta del tutto.
Idem per le donne, mantenere il tacco ma evitare un look tropppo impegnativo. Per gli uomini, gli alimenti che non devono mancare per fare colpo sono: yogurt, possibilmente magro e meglio se biologico; tisane o tè particolare, pane integrale, cereali, radicchini misti.
Per le donne, giocare sulla provocazione, con gamberi o altri crostacei di piccole dimensioni,evitando l’aragosta; bottiglia di spumante, qualche alimento sempre in monoporzione ma coraggioso come cervello.
Da evitare, confezioni famiglia di tutti i generi, insalate in busta, a meno che non si voglia giocare la carta dell’uomo imbranato, nutella o altri generi di conforto che fanno tanto bamboccione viziato! Credits virtualblognews.altervista.org

TNT Pub a Bibbiano, pressi di Montalcino

Leonardo — Thu, 10 May 2012 06:34:19 +0000

Montalcino ti accoglie con le sue colline ricoperte di vigneti, ti immergi in una dimensione liquida, fluida, dove il rosso diventa la costante: il tramonto, la terra, i vino. Pensi sangiovese, bevi sangiovese, discuti di sangiovese, e ti scordi del mondo che ti sta attorno. Poi però ti svegli, rientri nella vita normale e necessiti di normalità, di cose quotidiane, già viste, anche nazional popolari. Quando sei lì per lavoro, è l’orgia di assaggi, acquisisci una concezione suprema del terroir, accanto al vino ruota la selvaggina. i formaggi e i salumi..poi scappi, decidi di montare in macchina e via, verso Buonconvento, un paese che non ha avuto grandi architetti negli anni Sessanta, rovinato nella sua immagine esteriore ti invita ancora a fuggire e arrivi a Bibbiano. Parcheggio ampio, un pub sullo sfondo, dal nome che ricorda i fumetti di Aland Ford, TNT e ti aspetti la solita rappresentazione: giovani a “farsi” di birra, cibo spazzatura, video musicali a go go..entri e le stanze sono colorate e dipinte con toni accesi ma divertenti, non incutono terrore, la lista delle birre è incredibile e poi però arriva la mazzata: sala grande con maxischermo per vedere la partita. Rassegnato all’idea del junk food, apro la carta, scritta malino, con font sbagliato ma tra le righe scopro…cibo per celiaci e menu per vegetariani, mezze porzioni per tutte le pietanze (anche la mezza pizza!) pasta lievitata fatta con lievito madre. I pici e gli gnocchi sono preparati giornalmente.. a mano????Sì! E poi ancora, carne e verdura a chilometri zero…sogno o son desto? Da lontano arrivano solo i wurstel, almeno quelli particolari di tipo germanico. E quindi si mangiano crauti ma anche la pizza, le verdure sottolio, la carne. Il cuoco, curioso dell’avvento di fiorentini al tavolo, arrischia a far assaggiare un “peposo”, fatto con la birra al posto del vino(sic!) sul quale si dovrebbe ripartire dai fondamentali ma la serata è quella giusta per farlo. E poi, le birre hanno , nella maggioranza dei casi lo stesso prezzo, suddiviso solo dalla quantità, 33 o 75 cl. Da poter migliorare? Se provassero nell’ordine a: 1) Fare la maionese in cucina 2) Friggere le patate sbucciate da loro e non congelate 3) Eliminare il ketchup industriale farei tappa fissa quando ho voglia di strafogarmi di cose che non posso mangiare ma che invece, lì, diventa possibile. 20 euro è un prezzo medio per 2 piatti e birra, al quale aggiungete un servizio sorridente, gentile e caloroso. Credits: www.pintaperfetta.com

Piselli..basta la parola.

Leonardo — Wed, 09 May 2012 06:25:10 +0000

Eppure, a vederli,non sembrerebbero così strani, invece, basta nominarli che si inizia subito il festival del doppio senso: come si fa ad evitarlo con i piselli? Prodotti di stagione per eccellenza, saccheggiati dall’industria conserviera che deve sfruttare la stagione per surgelarli, metterli in scatola, essiccarli, utilizzarli per creme e zuppe liofilizzate, da freschi sono assolutamente godibili, tanto che si possono mangiare crudi. I piselli freschi sono semplicemente più lunghi da lavorare, bisogna toglierli dal baccello, che poi può essere utilizzato per altre preparazioni come zuppe e creme, vellutate, o saltato in padella, dopo averlo privato del filo, per accompagnare pesci e carni bianche. Con rispetto parlando, una volta messi in bocca è facile capire le differenze rispetto ai prodotti conservati: sono più dolci e si sciolgono senza masticarli,volendo si possono aggiungere all’ultimo momento ad una salsa di accompagnamento della pasta. per fornire colore e croccantezza. Negli anni Ottanta hanno affollato le tavole con la tanto vituperata ricetta che li vede uniti a panna e prosciutto cotto per condire i tortellini(aagh!). Quando poi uno chef come Paolo Lopriore prova a ripetere con ingredienti di qualità e secondo la sua tecnica la stessa ricetta, si vede che potrebbe avere un senso…di solito li consumiamo preparati in maniera semplice con pancetta, aglio e prezzemolo, ma possono stupire sotto varie forme:c’è chi ci ha preparato addirittura il gelato| E’ facile percepire un certo imbarazzo quando si comincia a discutere di grandezza, consistenza, avvolgenza…mangiateli e basta!Credits: ricettetipiche.info

Turgido ma timido

Leonardo — Tue, 08 May 2012 05:25:55 +0000

Francamente era timido; non si sentiva molto accettato dal grande pubblico e quindi, essere rosso, era la sua condizione abituale. Non capiva come, ma riscuoteva sempre un successo incredibile tra le donne;in realtà, proprio il suo porsi in maniera semplice, non cercare il consenso ad ogni costo, facilitava il rapportarsi con loro. Più che tra le giovanissime, le sue fan doveva trovarle tra quelle più mature. E ne era contento, in fondo era un cucciolone, ed affidarsi alle loro mani esperte gli infondeva un profondo senso di fiducia. Già quando lo accarezzavano, la sensazione era positiva: turgido lo era perennemente, e non poteva andare oltre, gli eccessi non erano alla sua portata. Quando iniziavano a leccarlo e a mettere appena i denti nella sua carne, raggiungeva l’acme della sensibilità e non erano poche quelle che amavano giocare con la lingua su di lui. C’erano anche quelle che, senza indugio, lo infilavano completamente in bocca, assaporandolo con estrema cura. Poi arrivava sempr eil momento nel quale, non facendocela più, affondavano i denti in maniera completa: la soddisfazione di gustare un ravanello!Credits: Bellezza d’immagini

BBQ trattoria fiorentina in piazza Tasso

Leonardo — Sun, 06 May 2012 08:18:21 +0000

La zona è di quelle veramente tipiche: siamo all’inizio del quartiere di San Frediano che, nel tempo, si è trasformato da quartiere artigianale a luogo privilegiato della nightlife fiorentina, con una serie di locali che hanno aperto in tempi recenti, affiancandosi a quelli storici. SOlo nella piazza, è possibile contarne 5, dei quali uno macrobiotico ed un circolino molto alternativo: gli altri tre propongono sempre cucina toscana. Qui dove sorge BBQ una volta c’era una trattoria specializzata in pesce: una volta arrivati gli attuali titolari, i fratelli Lalli, molte cose sono cambiate. Grande ripulita generale, conservazione della griglia a legna, vera rarità in città e menu che guarda alla cucina toscana, pur strizzando l’occhio a piatti di sicuro successo. Una saletta accanto a quella d’ingresso, dove c’è bancone, cassa, frigo con i mostra le bistecche e giriglia, una sottostante e poi il dehors esterno sulla piazza. A pranzo il menu è leggermente ristretto ma non certo monacale; si può iniziare con un iper classico come coccoli, stracchino e prosciutto crudo o un crostone di trippa. Buoni per continuare, i pici con cavolo nero e salsiccia, intrigante la carbonara di asparagi. Di secondo, l’esploso è un piatto goloso, carne macinata con salse di accompagnamento, da mangiare da solo, abbinato a cipolle caramellate, oppure la griglia assortita, con patate fritte “vere” come recita il menu. Dolci classici come cheese cake. Carta dei vini molto piccola, qualche etichetta interessante la si trova. Servizio divertente. Tre portate, esclusa bistecca e vino, sui 35 euro Credits: sonorika.com

Anteprima Vini della Costa Toscana 5 e 6 maggio 2012

Leonardo — Sat, 05 May 2012 08:09:56 +0000

Di seguito trovate il comunicato ed il programma completo della manifestazione. Per chi è interessato, ci sarò domenica a guidare il laboratorio delle 15.30!
Torna ANTEPRIMA VINI! La selezione delle migliori firme della vitivinicoltura regionale, in rappresentanza delle zone “costiere”di Lucca, Massa, Pisa, Livorno, Grosseto, raggiunge l’undicesima
edizione. Sabato 5 e domenica 6 maggio, e domenica ottanta produttori presenteranno i vini delle annate in commercio, le anteprime già imbottigliate e le proposte en primeur. Ad accompagnare l’offerta dei produttori, una accurata selezione di specialità gastronomiche, laboratori di degustazione e show cooking di grandi cuochi, nonché arte e fotografia. Per il calendario completo degli appuntamenti, gli attori, gli orari,seguite il sito dedicato che trovate qui. Volendo seguire il tutto su Facebook l’indirizzo è questo. Infine, la pagina del programma, con la possibilità di prenotare